保亭是一個(gè)少數民族聚居地，85%以上的森林覆蓋率和保存完好的原生態(tài)雨林，淳樸的民風(fēng)、傳統的生活習俗以及得天獨厚的地理環(huán)境，衍生出各式各樣的優(yōu)質(zhì)食材，勤勞善作的黎苗同胞們通過(guò)對這些食材的理解和挖掘，制作出了許多美味可口的山地美食。
“會(huì )上樹(shù)的雞”、“不回家的?！?、“五條腿的豬”……地處海南中部山區的保亭黎族苗族自治縣，原生態(tài)特色美食豐富多樣，讓“吃貨們”回味無(wú)窮，流連忘返。
1、石鱗魚(yú)
保亭有一種魚(yú)叫石鱗魚(yú)，這種魚(yú)只能生活在無(wú)污染的環(huán)境中，對水質(zhì)要求非常高，長(cháng)年生長(cháng)在水質(zhì)純凈的山澗小溪中，最喜歡逆流而上，與湍急的溪水嬉戲，因此有個(gè)雅號叫“會(huì )沖浪的魚(yú)”。石鱗魚(yú)的習性限制了自身的生長(cháng)，一般個(gè)子都不大。卻因為喜歡逆流，勤奮而游，所以魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)，入口特別滑嫩，小巧而精華。
在保亭官方推薦和很多游客心目中，石鱗魚(yú)算得上是絕對美食之一，素有“不吃石鱗魚(yú)不算到保亭”的說(shuō)法。而在健康飲食備受推崇的現代社會(huì )，石鱗魚(yú)，以及稍微普通一點(diǎn)的野生泥鰍，都成了搶手貨，其本身就是保亭綠色食品的最佳代言。
石鱗魚(yú)無(wú)論香炸、清蒸還是清水煮，都是一道美味佳肴。香炸和燒烤，香脆味甜，很有嚼頭。而黎家人最喜歡用酒糟煮之，特別是用極品山蘭酒糟烹調的石鱗魚(yú)，更是將保亭最好的食材和最好的酒的功效發(fā)揮到極致。
2、革命菜
革命菜，原名野茼蒿，又名安南草，是一種常年生長(cháng)的野菜，在海南的保亭山地里隨處可見(jiàn)。因在革命戰爭年代，革命老前輩曾用它來(lái)充饑，故起名“革命菜”。如今，革命菜已經(jīng)走進(jìn)了海南人民的生活中，成為了一種人見(jiàn)人愛(ài)的綠色食品。
作為中部山區市縣，保亭境內的野菜也十分豐富，白花菜、紅藤芯、芭蕉芯或芭蕉蕾等不勝枚舉。
3、什嶺椰子雞
什嶺雞是保亭極具地方特色的禽類(lèi)品種，具有三小、兩短、一長(cháng)的體型特點(diǎn)：三小(頭小、體小、腳小)，兩短(身短、脖子短)，一長(cháng)(翅膀長(cháng))，個(gè)體不大，母雞重約1.4千克，公雞重約1.5千克。自古以來(lái)在七仙嶺腳下農戶(hù)就有飼養的傳統，從小就放養在山林、檳榔和橡膠園里，刨食和追逐蟲(chóng)子、野果、青草，喂食谷物、玉米、番薯及木薯等，喝的是溪水、晨露和泉水。當地人視為山珍野味，有“什玲奇禽”之美稱(chēng)。
相傳什玲雞是七仙嶺腳下黎苗寨家養母雞與當地山上野雞偶然交配，經(jīng)過(guò)幾百年自然選育而形成的獨特品種，至今仍保留有羽毛華麗、鳴叫洪亮、奔跑如飛、夜宿枝頭的野性特征，是黎苗家待客的佳品。這種在原生態(tài)自然環(huán)境下生長(cháng)的什玲雞，品質(zhì)口感獨具特色，皮薄黃澄光亮，柔嫩爽滑香甜，骨髓溢香，不僅色香味形俱佳，而且營(yíng)養價(jià)值豐富。
4、黎家竹筒飯
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黎家竹筒飯又稱(chēng)竹筒香飯，海南黎族傳統民間美食，以前黎族同胞多于外出遠行或去離村寨偏遠的田園耕作，上山打獵，或招待客人時(shí)才做竹筒飯，制作方法簡(jiǎn)易。經(jīng)過(guò)歷史的沉淀和時(shí)間的洗禮，竹筒飯并沒(méi)有在消失在民間，反而從鄉村田園走向現代城市，一躍而上各類(lèi)酒店賓館宴席餐桌，經(jīng)由烹調師在傳統基礎上大膽改進(jìn)提高，融入現代元素，使之成為海南著(zhù)名的風(fēng)味美食，聲譽(yù)南國。
保亭黎家竹筒飯通常是用山蘭稻(一種旱稻)中的“香米”并配肉類(lèi)為原料，放進(jìn)新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，置于炭火中烤烤，綠竹漸焦，飽滿(mǎn)的竹香便會(huì )漸漸溢滿(mǎn)屋子，削掉燒焦的竹筒表皮即可用。
竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡(jiǎn)飯，慢品細嚼，趣味盎然?！耙患蚁泔埵?，百戶(hù)聞竹香”是對黎族地區的特產(chǎn)香糯米的贊譽(yù)。
5、苗家三色飯
苗家三色飯是海南中部山區苗族人民的傳統小吃，苗族最具民族特色的食品之一，一般是在農歷“三月三”(黎、苗等少數民族傳統喜慶節日)期間普遍制作和食用，是苗族人民用來(lái)招待客人和祭祀祖先的傳統節日性食品，苗寨家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )制作。
苗家三色飯原為五色飯，分別為黃、紅、白、黑、藍、五色。是用山蘭糯米、桑葉、紅藍藤葉、黃姜、椰漿、小山棕葉等植物汁液作為天然色素拌在山欄米中泡制，放在特制的獨木蒸籠中蒸制而成。五色飯色彩鮮艷，清香可口，是開(kāi)胃去火的清涼食品。由于工藝的復雜和原料工具的局限，如今五色飯已改為三色飯，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅藍藤、黃姜和三角楓汁液，有藥味甘香，飯團甜滑，形態(tài)美觀(guān)，極具苗族風(fēng)味色彩。
6、保亭小黃牛
保亭的小黃牛與其他的牛區別主要有三方面：牛的個(gè)頭小，一頭1歲半的小黃牛凈肉不過(guò)二三十斤；牛的飼養完全野放，牛性特別兇猛，而且原生態(tài)沒(méi)污染；小黃牛經(jīng)常喂鹽巴，而且吃各種樹(shù)葉長(cháng)大，其中難免有一些草藥，因此牛肉特別補，而且肉纖維較細，顏色深紅，水分低。由于肉質(zhì)好，不需要太多調料和加工，肉味自然而美。最好吃的是12個(gè)月—18個(gè)月牛齡的牛，帶皮吃，牛皮脆而爽。這種牛因為長(cháng)年處于半野生狀態(tài)，因此野性十足，牛肉甘甜，水分少；它有很多種食用方法，最受歡迎的是石鍋燒小黃牛肉，膠質(zhì)豐富，口感絕對一流。
7、五腳豬
五腳豬，又名香豬，是保亭人對本地原種豬的稱(chēng)呼。其實(shí)它還有一個(gè)好聽(tīng)的名字叫“多情豬”，據說(shuō)這種豬是保亭農民放養的家豬整天在山地里尋食時(shí)與野豬偷情產(chǎn)生的后代。
五腳豬這個(gè)名字很怪，怪就怪在第五只“腳”上。保亭本地的小種母豬在其發(fā)情期，就被放到山里去找野豬配種，然后生下具有野豬習性與體質(zhì)的小豬。這種豬像野豬一樣腳短小，個(gè)體不大，重量輕，養一年也只有百來(lái)斤，嘴尖且長(cháng)，喜歡在野外到處拱土覓食，走起路來(lái)嘴巴貼著(zhù)地，嘴不離土，從后面看就像五只腳，所以當地人認為它的嘴也是一只腳，就稱(chēng)之為“五腳豬”。
雖然它也是家豬，可是飼養過(guò)程中未加圈養，一日飼養二至三次后任其在外自由覓食和活動(dòng)，因而它皮厚油少，肉質(zhì)結實(shí)，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩。不管是白切、燒烤或火鍋都味道具佳，風(fēng)味獨特。
8、木薯椰子絲
木薯磨成粉制成一張“大餅”，把甜甜香香的椰子絲均勻地鋪上，卷起來(lái)，再切成一塊一塊約有手指那么厚的糕，原來(lái)這叫做木薯椰子絲。木薯粉制成的表皮帶著(zhù)糯糯的嚼勁，椰子絲香甜可口。一口咬下去，木薯表皮的黏性嚼勁帶著(zhù)香甜的椰絲香，在你口腔里圍繞，別有一番滋味。
9、芭蕉芯煮咸魚(yú)
蕉芯，又名甘露，產(chǎn)量較少，蕉農一般只留幾顆芭蕉芯自家食用，因為只有將芭蕉芯砍掉芭蕉才能長(cháng)得豐潤飽滿(mǎn)。芭蕉芯細膩適口，味道鮮美，有去膩、減肥的作用，是別具特色的民族風(fēng)味美食。保亭當地普遍喜歡用芭蕉芯與鮮美的海魚(yú)同煮，用最簡(jiǎn)單的方法留住天然食材的美味。
10、無(wú)骨魚(yú)煮芭蕉蕾
選用綠色野生芭蕉花蕾及深海無(wú)骨小魚(yú)仔，和開(kāi)始農家樂(lè )的一樣的菜式，但是酒店畢竟是酒店，師傅的水平到底還是高多了，口感方面處理的比農家樂(lè )還是要好些。推薦。
除了上述介紹的保亭常見(jiàn)的特色美食外，還有什嶺鴛鴦雞、石鱗魚(yú)肚煮茄子、爆炒叢林小河蝦、檳榔花豬手雞煲、酸葉湯、檳榔花豬肚湯、撈葉雞蛋卷、菠蘿蜜雞煲、菠蘿飯與紅毛丹肉丸湯等，大家有機會(huì )要品嘗下哦。
