基本介紹
雷公筍，學(xué)名閉鞘姜，是海南黎族地區常見(jiàn)的野菜品種，是海南山區特色的“綠色食品”。由于其嫩莖似筍，喜蔭濕，風(fēng)雨雷電交加天氣長(cháng)得更好，故海南人稱(chēng)之為“雷公筍”。
中文學(xué)名：雷公筍
界：植物界
門(mén)：被子植物門(mén)
綱：百合綱
亞綱：姜亞綱
目：姜目
形態(tài)特征
為姜科多年宿根直立草木，通常高1－2米，頂部常分枝，莖圓有節，稍帶紫紅色。葉互生，單葉，螺旋狀排列，長(cháng)圓形成披針形基部抱莖，背部密生灰色絹毛，葉鞘寬而封閉，故稱(chēng)“閉鞘姜”。
新鮮炒制的雷公筍（圖）
分布地區
雷公筍多分布于臺灣、海南、廣東、廣西、云南等省區，東南亞及南亞熱帶地區也有分布。海南主要分布在雷公筍遍布保亭、白沙、五指山等山區的溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下。
嚴格來(lái)說(shuō)，雷公筍在海南各地區均有出售，目前已經(jīng)實(shí)現了人工栽培，在各家酒店餐桌都可見(jiàn)到，并以新、奇、特 而吊人胃口，作為家常小吃，或拌炒魚(yú)、肉，味酸質(zhì)脆、肉嫩鮮美、消食去膩。炒熟的雷公筍味似芋梗，但比芋梗味純，且富韌性，極利胃口。
在黎族人民的日常生活中，就有一道雷公筍制作的鮮美小菜“妮嫩”（黎族音譯），是用雷公筍腌制出來(lái)的如泡菜一樣的小菜，鮮嫩可口，酸香開(kāi)胃。
新鮮的雷公筍（圖）
食用方法
海南常見(jiàn)的食用方法為鮮食或將莖制成酸筍。
腌制方法為將煮沸的米飯水冷卻后加入少許鹽，放入切成段的嫩莖腌漬，5—7天發(fā)出誘人酸味時(shí)可食用。制成的筍呈淺黃，可生食涼拌或炒、煮食，加入魚(yú)、肉等同煮味更佳。
鮮莖食用方法為將嫩莖切成片后于沸水中煮2—3分鐘后炒食或煮湯或涼拌?；ㄒ嗫墒?，炒食或煮湯，既美觀(guān)又美味。但根頭新鮮時(shí)有毒，不可鮮食根頭。
炒腌制后的雷公筍（圖）
營(yíng)養價(jià)值
雷公筍營(yíng)養價(jià)值高，它的莖中含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、多種氨基酸及微量元素等。食用后清涼開(kāi)胃、清熱解毒、清肝明目、降血壓，有治療便秘和消食、利尿等多種食用功效。
功效作用
除了食用功效外，它還有顯著(zhù)的藥用功效。根狀莖用內服治水腫，外洗瘡癤，利水、清腫、拔毒。主治腎炎、浮腫、肝硬化腹水、小便不利、尿道刺痛、腎結石等。又因其含有豐富的皂甙、總黃酮，對心血管、高血壓、糖尿病患者常年食用有特別的功效。能提高人體免疫力，其肉質(zhì)厚、質(zhì)鮮嫩脆、清香可口，是不可多得的、增進(jìn)健康的無(wú)公害綠色食品
